你知道嗎?
麥當勞一開始就像一間小吃店而已，
如今卻成了遍布全球的連鎖速食店，
價值已超越了千億。
但國外的速食店品牌這麼多，
是什麼原因讓麥當勞紅遍全球？
這就要談到麥當勞的8個經營策略，
它們就像是地基一樣，
穩穩打好基礎才造就了今天的屹立不搖，
本篇要說的，就是8個讓餐廳賺更多、經營更長久的關鍵。
一、熱情敬業
餐飲業有兩個靈魂，一個是食物，一個是服務，
所以「人」這個元素很重要，一位有溫度的餐飲人，
才能夠經營出有溫度的餐廳。
聽起來有點基本甚至廢話，但卻是常常被忽略的點，
後續 #在第四點 會再補充。
二、顧客導向
做餐飲有３個基本考量：
- 做什麼產品
- 用什麼服務方式
- 顧客想要的是什麼
如果只因為會做麵而開麵店，
因為喜歡吃早餐而開早餐店，
那麼失敗的機率會很高。
建議的先後順序是：
知道顧客要什麼，
再決定什麼服務方式，
最後才是研發商品。
以新北市中產階級住宅區為例，
在那裡民生需求最為吃香，賣牛肉麵比高級餐廳好，
服務快速 跟 外帶外送 方便比較重要，
所以平價消費也較高價吃香。
在了解顧客、決定服務方式後，最後來研發產品，
媽媽、阿嬤做的菜多好吃，或是你認識誰很會做菜，
這些都不是重點，關鍵是消費者會不會買單，
先假設你要開拉麵店，那行動前一定要問自己3個問題：
- 這裡的顧客喜歡吃拉麵嗎？
- 想不想吃到更好的拉麵？
- 我做的拉麵有比別人好嗎？
簡單說就是要開顧客想吃的店，而不是自己喜歡吃的。
三、了解對手
如果你要做牛排，
那你要知道王品賣的是尊榮和稀有，
西堤賣的是歡聚和超值，
如果要賣咖啡，就要知道星巴克賣的是時尚和悠閒，
85度C賣的是平價和便利，
要了解市場概況，再決定你賣什麼品項。
誰是領域內的領導品牌，為什麼它能成功？
比起自己有什麼需要學習的地方？
師夷長技以制夷可說是勝利的重要條件之一。
四、服務溫度
一間好的餐廳賣的不會只有餐飲，
還有服務，甚至是生活方式。
例如你家巷口的早餐店，
從小看著你到長大的阿姨，總會跟你閒聊上幾句，
這種被在乎的感受和溫暖的問候，
就是讓客人一直去的原因。
想讓路人進店、變回頭客、再變常客，
就是因為那些有溫度的服務。
五、定價策略
要訂價一個產品至少有兩種方式：
- 根據成本定價，賺差價
- 另一種是根據需求定價，賺溢價
現在的消費者花錢得到的不僅僅是產品，
還有視覺、聽覺、服務、創意、食安、衛生等，
這些越來越被重視。
為什麼一碗麵貴10元照樣有人買？
星巴克、鬍鬚張和女僕餐廳也是同樣道理，
用差異化和優質化的體驗，去拚自己的價值，
要是只能拚價格，負荷不了房租、食材、工資，遲早也要黯然收場。
以「一蘭拉麵」來說，他們為了要讓湯頭與日本一致，
每天直接空運來台，為了讓顧客吃得自在，
座位用的是獨立間隔式，如此創造出品牌個性和價值，
所以他們可以根據需求來定價，
就算一碗288元，也讓人爭相前往。
六、懂得經營
許多餐飲人都很懂食材、懂品味，
有能力做出好吃的料理，但商業模式卻一竅不通，
廚藝和產品固然重要，
但現在的切入點更多了，像是創新、行銷等。
開餐廳就是在經營公司，
從生產、行銷、人資、財務到研發都需要了解，
要用企業家的思維才能獲取更多利益，
而不是只做好廚房工作者，
雖說是金子總會發光的，
但如果沒有好好經營，
大多數人都等不到發光的那一刻。
七、品牌塑造
隨著社群平台興起，
有很多老闆都經營起粉絲團和短影音，
做品牌這件事再也不是大公司的專利，
尤其現在正處於短影音的紅利時代，
沒做反而先輸了一截。
品牌之所以重要，是因為它是消費入口，
消費者會選擇他喜歡的品牌個性、形象和口碑，
沒有品牌化，就會變成雜牌。
品牌會搶佔消費認知、創造客戶，
就像今天提到吃速食、薯條、漢堡，
大部分的人第一時間會想到麥當勞一樣。
八、持續學習
在餐飲行業裡，消費者的忠誠度並不算高，
每天都有新餐廳開張、每年都有國外品牌進駐，
所以千萬不要閉門造車，這會讓你漸漸沒落，
而一旦退步則會讓你直接退出市場。
建議可以先從觀摩學習開始，
看看別人的菜色、服務和創意，
有什麼值得學習的地方，
之後再慢慢走出自己的路。
賺錢很難，開店當老闆賺到錢更難，
正因如此，地基才需要打穩，
其實這8個建議都不是什麼高深難題，
卻是最容易被忽略的，
最後，如果想要開始著手做些什麼，
筆者非常推薦直播或短影音，
如果沒空做，可以請人外包，
目前的社群平台都有短影音紅利，
老闆能配合露臉是最好的，
千萬不要嫌麻煩，
不嫌麻煩，就是改變的開始。