三個真實故事告訴你倒店的三大原因(上)
平平都是開店，為什麼有的人可以祖傳三代，生意一代還比一代旺，有的人卻連三個月都撐不過去，
疫情到現在，很多店消失了、有些撐住了，但怎麼有幾間依然旺？甚至逆勢成長？
店會爆紅或許可以靠一點機緣，但店會倒一定有原因。
在《開一間會賺錢的餐飲店》一書中，作者就提到了倒店的原因，本篇總結了三個最危險的
倒店因子，身為餐飲店老闆的你一定要知道。
#倒店危險因子1：一路模仿，失去自我
台灣近年來很瘋火鍋，有的人看到火鍋店林立就跟著開，過一陣子麻辣火鍋竄起，又跟著改
麻辣火鍋，這就等於你跳進一場大亂鬥，拿的裝備都跟別人差不多，在裡面殺得你死我活，
搞到後面變削價競爭，看誰房租低、誰能把肝操得乒乒乓乓，誰就能活到最後。
重點在於學習各家優點後，把好的融入自己的店，加以創新及改變，而非跟風而已。
#五十天的夢
在幾年前，台北市某間鬍鬚張分店的租約到期，房東想漲百分之五十以上的租金，
由於實在漲太多了，鬍鬚張只好放棄，跑去租隔壁店面繼續營業，
原房東這時竟找來他兒子賣起滷肉飯，從產品、裝潢、衣服到招牌，每個要素都幾乎跟
鬍鬚張一模一樣，唯一不同的是他的產品每個都比鬍鬚張便宜五元，然後……就沒有然後了，
因為他從開店到倒閉，只花了五十天左右。
根據客人的反應描述，該店的口味不只跟鬍鬚張差很多，甚至說出「我自己做都比較好吃。」
由此可見是相當難吃。
一間滷肉飯生意會好的要素之一，絕對不是因為裝潢長怎樣、衣服穿什麼，而是他的底子，
也就是產品真的好吃。
所以光是抄襲是沒用的，何況還抄錯，在環境、人才等條件都差距太大的狀況下，還想硬
要模仿的話，結果就是做了一場短暫的夢。
#倒店危險因子2：把員工當免洗筷用
有了好的底子、創新的想法就能成功嗎？不，你還要過「人」這關。
老闆在管理人員上確實有許多難處，擺爛的、自大的、摸魚的、貪婪的，大多老闆都因
煩惱員工要吃好幾顆頭痛藥，尤其餐飲業的人員流動率甚高，除了知名連鎖品牌外，
一家店每半年就換一批人是家常便飯，如果你永遠留不住人，整間店變成新手村，
那你的服務及品質就永遠不穩定，生意自然好不起來。
有一間日本料理餐廳，就是因為老闆脾氣差，常常當眾斥罵員工，直到有一天，終於出大事了
由於篇幅太長，所以上篇就先到這，我們在(下)篇再娓娓道來，當然還有第三個倒店原因跟
第三個故事，記得按讚誠芯粉專，下篇馬上就來！
